دانلود مقاله کاربرد اسانس های گیاهی در صنایع غذایی

1436 بازدید
دانلود مقاله کاربرد اسانس های گیاهی در صنایع غذایی
  • توضیحات

     
    A review on application of plant essential oils in food packaging films
    Elahe Amani 1 ; Amir Pouya Ghandehari Yazdi2 ; Leila Sedaghat Boroujeni3
     
    Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
    Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran
    Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch of Tehran, Islamic Azad University, Tehran, Iran
     
     
     
    مقدمه و هدف: بسته بندی فعال یکی از نوآوری­های صنعت بسته بندی مواد غذایی بوده که پاسخی برای نیاز­های متغیر مصرف کنندگان و بازار می­باشد. در این تکنیک از موادی مانند جاذب اکسیژن، رطوبت، دی کسید کربن، اتیلن و ترکیبات طعم دهنده و ترکیبات آزاد کننده دی اکسید کربن، آنتی میکروبی، آنتی اکسیدانی و ترکیبات معطر استفاده می شود. در دهه اخیر توجه زیادی به کاربرد ترکیبات ضد میکروبی برای بسته بندی مواد غذایی و سطوح در تماس با مواد غذایی شده است، اسانس­های گیاهی یکی از ترکیبات موثر دراین زمینه می­باشند. در این مقاله به بررسی انواع اسانس­های گیاهی، اجزاء اصلی، خصوصیات ضد میکروبی، اثر جهش زایی و ضد جهش این ترکیبات، کاربردشان در بسته بندی مواد غذایی و تاثیر آن­ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماده بسته بندی و ماده غذایی بسته بندی پرداخته شده است.
     
    نتایج و بحث: اسانس­ها و ترکیبات آن ها مانند لینالول، تیمول، سینامالدئید، وانیلین، کارواکرول و بسیاری از ترکیبات دیگر برای استفاده در صنعت غذا و افزایش عمر نگهداری مواد فساد پذیر به دلیل خواصی مانند فعالیت ضد میکروبی، ضد قارچی و آنتی اکسیدانی قابل قبول می­باشند. در حال حاضر تحقیقات زیادی نشان داده اند که اکثر این ترکیبات برای سلامت انسان مضر نمی باشند، مقبولیت قابل توجهی در صنعت و بین مصرف کنندگان پیدا کرده ­اند.
     
    توصیه کاربردی/ صنعتی: بسته بندی ضدمیکروبی یک نوع بسته بندی فعال است که بر زمان نگهداری، سلامت و ایمنی غذا موثر می­باشد. مواد مختلفی از جمله اسانس­های گیاهی در این نوع بسته بندی قابل استفاده هستند که باعث افزایش عمر نگهداری و کیفیت محصول می­شوند، با این­حال ایمنی این ترکیبات قبل از استفاده در صنعت باید مشخص شده باشد.
     
     
    essential oil,food industry,اسانس،گیاهی،کاربرد،صنایع،غذایی،ترکیبات،دانلود،مقاله،کاربرد اسانس های گیاهی،دانلود مقاله تخصصی،اسانس ها در صنایع غذایی،اسانس های مورد استفاده صنایع غذایی،خرید،فروش،اصل،گیاهی،

  • تماس با کارشناسان ما

    تلفن ثابت : 03155541000 | 03155571000

    تلفن همراه : ۰۹۱۳۰۲۰۶۷۵۲

    ایمیل : info@Tabibdaru.com

برچسب ها:
مدیرسایت 1396/03/27
دیدگاه شما
برای ارسال دیدگاه کلیک کنید